Perché à 170 mètres d’altitude sur les collines de Gascogne, le Domaine Guillaman est une propriété familiale transmise aux Ferret de génération en génération.

La maison familiale, datée de 1626, aurait été liée au couvent des Ursulines de Gondrin, comme en témoignent les mystérieuses inscriptions « IHS » gravées au-dessus de chaque porte de la demeure.

L’histoire de Guillaman est une saga empreinte de passion, d’engagement familial et de dévouement à l’art de la viticulture.

La famille Ferret a préservé et perpétué cet héritage viticole, transmettant de père en fils son amour pour la vigne et ses précieuses connaissances. 

Dominique, héritier de la 6ème génération, a grandi au sein du domaine, imprégné dès son plus jeune âge des valeurs et des traditions viticoles qui ont forgé l’identité de Guillaman.

Son grand–père lui a transmis cet amour pour le terroir, cette ferveur pour la vigne et le savoir-faire qui caractérise leur domaine.

Autodidacte, Dominique a repris le domaine familial avec passion à l’aube de ses 16 ans.

Animé d’un désir de qualité et porté par une passion débordante, Dominique décide de prendre un tournant dans l’histoire du domaine. Il choisit de se consacrer à la production de vins blancs de grande qualité.

Cette décision marque le début d’une aventure palpitante pour Guillaman. Avec détermination, Dominique et Stéphanie, petite–fille de vignerons gondrinois, entreprennent de transformer le vignoble existant de 20 hectares pour le doter d’une nouvelle vision, agrandissant et améliorant le vignoble et le chai.

L’année 2000 constitue un tournant majeur pour Guillaman, marquant le lancement de son premier millésime en bouteille.

Ce nouveau chapitre de leur histoire débute sous les meilleurs auspices : Guillaman remporte dès cette première année la prestigieuse médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris, une reconnaissance bien méritée pour leur travail acharné et leur quête incessante de qualité.

Depuis cette reconnaissance, le domaine n’a cessé de grandir et de prospérer.

Le vignoble s’étend désormais sur une superficie de 200 hectares, dans un rayon de 5 kilomètres autour des terres mères, sur un des plus beaux terroirs de Gascogne.

Le domaine vend exclusivement ces cuvées en restauration et chez les cavistes.

Sa production est exportée actuellement à plus de 65% en Europe du Nord dans une trentaine de pays.

Le vignoble du Domaine Guillaman est niché au cœur d’un terroir typiquement gascon. Les racines des vignes s’ancrent profondément dans un sol riche en argile, reposant sur une roche-mère calcaire. Cette symbiose entre la terre et le sous-sol offre un terrain idéal pour le développement de la vigne.

Le climat est également un atout majeur pour notre terroir. Bercé entre un climat océanique d’un côté et un climat pyrénéen de l’autre côté, notre vignoble bénéficie de saisons régulières, douces et arrosées. Les étés sont chauds et ensoleillés, avec des nuits de grande amplitude thermique, permettant aux raisins de mûrir lentement et de développer une complexité aromatique intense.

Au cœur de notre domaine se trouve une prédominance marquée des cépages blancs.

Le Colombard, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, l’Ugni–Blanc, le Gros Manseng et le Petit Manseng sont les joyaux de notre terroir, représentant 80% de notre vignoble.

Chaque cépage profondément enraciné apporte une contribution particulière à nos vins blancs, qu’ils soient secs ou bien moelleux.

La diversité de nos parcelles nous offre également de belles opportunités pour élaborer des vins rosé et rouge à forte personnalité.

À partir de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, et la Syrah, nous façonnons des cuvées qui captent l’essence même de notre terroir.

A Guillaman, le terroir est la véritable âme de nos huit cuvées. C’est le mariage harmonieux entre la géologie, le climat, la viticulture et la passion qui crée nos vins, et nous sommes fiers de partager notre terroir gascon avec vous, à travers chaque verre de nos vins.

Pour ce faire, nous avons mis en place des méthodes alternatives : 

les sarments de vigne sont broyés sur place pour être restitués comme engrais naturels organiques.

L’enherbement alternatif entre les rangs de vignes favorise la biodiversité, contribue à la régulation naturelle des nuisibles et réduit l’érosion.

le travail mécanique alternatif du sol limite l’évaporation, améliore l’aération et la structure physique du sol en favorisant l’activité biologique et la vie du sol.

Nous semons tous les ans des fèveroles, sur l’ensemble de notre vignoble.
Véritables engrais verts, les fèveroles augmentent naturellement la fertilité du sol, favorisent l’activité biologique du sol tout en limitant l’érosion…toujours en parfaite symbiose avec notre réservoir de biodiversité : les abeilles, lièvres, chevreuils et coccinelles,…

Nous utilisons des produits biocontrôle reconnus comme une alternative clé aux produits phytosanitaires conventionnels et comme l’un des piliers de l’agroécologie.

Nous utilisons ces produits depuis plus de 5 campagnes avec la technique de confinement, appelés panneaux récupérateurs, diminuant ainsi les quantités de près de 50%, sans dispersion dans l’environnement. 

L’effeuillage est une étape essentielle pour assurer une bonne surface foliaire et ainsi garantir que chaque grappe bénéficie de la quantité idéale de soleil et d’air permettant une maturation optimale des raisins.

Le suivi bi-hebdomadaire de la maturité de chaque cépage, par parcelle, est une tâche que nous accomplissons avec minutie : cela nous permet de récolter chaque cépage à son plein potentiel aromatique. Entre début septembre pour des cépages précoces jusqu’à début novembre pour nos vendanges tardives.

L’une de nos dernières réalisations notables est l’installation de 1600 m2 de panneaux solaires, qui couvrent actuellement 75% de notre consommation d’énergie. 

De plus, nous avons mis en place un système de récupération d’eau de pluie pour préserver cette ressource précieuse.

Chaque goutte compte, et nous nous efforçons de minimiser notre impact sur l’environnement en la réutilisant autant que possible. Nous utilisons moins d’1L d’eau pour produire 1L de vin quand la moyenne nationale se situe au delà de 2L.

Notre objectif à long terme est d’atteindre l’autosuffisance énergétique.

Dans notre processus de vinification, nous utilisons l’azote, gaz présent à 78% dans l’air ambiant, neutre pour le vin, comme vecteur de protection, lors d’étapes clés comme le pressurage, les soutirages ou bien lors du conditionnement. 

Nous privilégions les filtrations sans ajout de produits stabilisants et sans génération de déchet en utilisant une filtration tangentielle de nos vins.

Nos vins sont stabilisés et stockés en cuve isotherme à moins de 6°C jusqu’à leur mise en bouteilles.

Nous sommes équipés d’une chaine de mise en bouteille sur le domaine, nous assurant une réactivité et une flexibilité maximale pour la préparation des commandes.

Le chai de stockage thermorégulé, permet de conserver près de 100 000 bouteilles à moins de 15°C toute l’année.

En tant que Vignerons Indépendants, nous plantons, nous cultivons et nous vinifions notre propre raisin avec fierté. 
En assumant chaque étape du processus, nous garantissons une traçabilité totale et une qualité inégalée.

De la plantation à la culture des vignes, à la vinification et à l’élevage, nous privilégions des pratiques respectueuses de l’environnement, attestées par notre certification Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Le cahier des charges est strict et contrôlé périodiquement par un organisme certificateur indépendant agréé par le ministère de l’Agriculture. Le niveau 3 est fondé sur une obligation de résultats avec des indicateurs mesurant la performance de l’exploitation.

Nous privilégions des pratiques respectueuses de l’environnement pour la fertilisation de nos vignes : 

Des analyses de terre et des diagnostics foliaires nous permettent de quantifier nos besoins.

Les sarments de vigne sont broyés sur place pour apporter de la matière organique au sol de manière naturelle.

De plus, 100% des fumures apportées à la vigne sont d’origine naturelle (organiques).

Nous utilisons plus de 30% de produits de biocontrôle.

Protéger les plantes pendant leur croissance est l’un des défis historiques du monde agricole. L’une des solutions agroécologique réside dans l’utilisation de produits de biocontrôle, qui misent sur les mécanismes naturels et les interactions entre les espèces.

Le biocontrôle est reconnu comme une alternative clé aux produits phytosanitaires conventionnels et comme l’un des piliers de l’agroécologie.

Nous utilisons ces produits depuis plus de 5 campagnes avec la technique de confinement, appelés panneaux récupérateurs, diminuant ainsi les quantités de près de 50%, sans dispersion dans l’environnement.

Nous préservons près de 100 mètres de haies pour chaque hectare de vignes, créant ainsi des habitats propices à notre faune.

De plus, nous renforçons notre engagement en développement durable en plantant chaque année une cinquantaine d’arbres et plus de cinq cents mètres de haies d’essences locales en lisière de nos vignes.

Au coeur de notre domaine, nous hébergeons près d’une centaine de ruches. Nos amies les abeilles vivent en parfaite harmonie avec nos vignes.

Grâce à notre approche de viticulture raisonnée, nos vignes s’épanouissent sans nécessiter d’irrigation supplémentaire, se nourrissant naturellement de l’eau de pluie.

De plus, nous veillons à minimiser notre consommation d’eau à chaque étape du processus de vinification, utilisant moins d’un litre d’eau pour produire un litre de vin conditionné dans notre chai, comparé à la moyenne nationale de 2 litres d’eau.

Ces efforts visent à réduire la pression sur nos précieuses ressources hydriques.

Nous accordons également une attention particulière au traitement de nos rejets viticoles.

Pour garantir une gestion responsable de nos ressources et préserver l’environnement, nous retraitons la totalité de nos rejets par le biais d’une station d’épuration autonome.

Nos autres déchets sont recyclés chez un prestataire agrée par le biais une collecte bimensuelle.